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Le Caveau et la Cave

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Cuverie

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Le chai à barrique

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Remuage : retourneurs automatiques (gyropalettes)

Cette opération se déroule en 6 jours: le dépôt et les impuretés sont ramenés progressivement jusqu'au goulot.

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Bouteilles dispoées dans les retourneurs automatic pour le remuage

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Après le remuage, les impuretés sont descendues dans le goulot des bouteilles

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Chaîne de dégorgement

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Chaîne de dégorgement

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Bac à congélation avant dégorgement

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Dégorgement

Le goulot contenant les levures et impuretés est congelé à –20°C. Quand on décapsule la bouteille, ce glaçon est expulsé par la pression du vin

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Dégorgement

Le goulot contenant les levures et impuretés est congelé à –20°C. Quand on décapsule la bouteille, ce glaçon est expulsé par la pression du vin

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Après dégorgement

Pour remplir le vide créé, on ajoute avant bouchage une « liqueur d’expédition » qui donne le caractère brut, sec ou demi sec de chaque cuvée.

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Muselage, Habillage

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La pesée avant pressurage des raisins

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Stabilisation par le froid

Le vin est stabilisé par refroidissement des cuves en dessous de 0°C puis filtré avant la mise en bouteille.

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Mise en bouteille

Mise en bouteille de la Blanquette de Limoux

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Mise en bouteille

Mise en bouteille Blanquette de Limoux : fermeture par un "bidule" puis d'une capsule.

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Vieillissement sur lattes

Après la mise en bouteille, on commence le vieillessement des bouteilles sur lattes : les bouteilles sont empilées pour la deuxième fermentation et le vieillissement sur de fines lattes de bois

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En harmonie avec le paysage, notre cave et chai à barrique en toit végétalisé allient tradition et modernité dans une démarche écologique.