Le Caveau et la Cave

Cuverie

Cuves

Le chai à barrique

Remuage : retourneurs automatiques (gyropalettes)

Cette opération se déroule en 6 jours: le dépôt et les impuretés sont ramenés progressivement jusqu'au goulot.

Bouteilles dispoées dans les retourneurs automatic pour le remuage

Après le remuage, les impuretés sont descendues dans le goulot des bouteilles

Chaîne de dégorgement

Chaîne de dégorgement

Bac à congélation avant dégorgement

Dégorgement

Le goulot contenant les levures et impuretés est congelé à –20°C. Quand on décapsule la bouteille, ce glaçon est expulsé par la pression du vin

Dégorgement

Le goulot contenant les levures et impuretés est congelé à –20°C. Quand on décapsule la bouteille, ce glaçon est expulsé par la pression du vin

Après dégorgement

Pour remplir le vide créé, on ajoute avant bouchage une « liqueur d’expédition » qui donne le caractère brut, sec ou demi sec de chaque cuvée.

Muselage, Habillage

La pesée avant pressurage des raisins

Pressurage des raisins - vendanges septembre 2010

Aristide and Bernard Delmas

Pressurage des raisins - vendanges septembre 2010

Bernard Delmas

Raisins dans le pressoir

Julie, stagiaire pour la période des vendanges

Stabilisation par le froid

Le vin est stabilisé par refroidissement des cuves en dessous de 0°C puis filtré avant la mise en bouteille.

Stabilisation par le froid

Le vin est stabilisé par le froid par refroidissement des cuves en dessous de 0°C puis filtré avant mise en bouteille

Mise en bouteille

Mise en bouteille de la Blanquette de Limoux

Mise en bouteille

Mise en bouteille Blanquette de Limoux : fermeture par un "bidule" puis d'une capsule.

Vieillissement sur lattes

Après la mise en bouteille, on commence le vieillessement des bouteilles sur lattes : les bouteilles sont empilées pour la deuxième fermentation et le vieillissement sur de fines lattes de bois