Le terroir Haute Vallée se situe entre 250 et 300 mètres d'altitude

Cépage Mauzac

Apportant gras et douceur, il donne un vin aux arômes caractéristiques de pomme mûre, de miel et d'accacias. Il donne des vins mousseux complexes et riches.

Cépage Chenin

Ce cépage donne un vin très fruité avec beaucoup de bouquet, élégant, présentant toujours une bonne acidité, généralement assez vif, nerveux, pouvant se garder très longtemps.

Cépage Chardonnay

Il fait des vins épais et fins traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs; d'une grande finesse, bien équilibré, puissant, ample et possédant un fort potentiel aromatique.

Cépage Pinot Noir

Il produit des vins rouges de grande qualité alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique. Il peut-être utilisé pour l'élaboration de vin de base pour vin effervescent.