Terroir

Haute Vallée

Cépages et Assemblages

Mauzac - Chardonnay

Caractéristiques :

Petit clin d’œil au passé de la Maison Delmas, du temps où le grand-père puis le père de Bernard Delmas vinifiaient toute la Blanquette Méthode Ancestrale en barriques ; plus précisément en fûts de châtaigner achetés au tonnelier local. Ici il s’agit d’une cuvée 100% vinification en barriques de chêne de plusieurs années résultant d’un assemblage de Mauzac (majoritaire) et de Chardonnay. Pour l’élaboration de cette cuvée, on extrait le jus à basse pression entre 300 et 600 g ; les cœurs de cuvée uniquement sont ensuite mis en barrique et élevés pendant 8 mois sur lie fine.
Le besoin de revenir aux sources s’exprime dans cette cuvée par l’utilisation de barrique et la mise en avant du cépage local et traditionnel qu’est le mauzac.

Nom des parcelles :

Le Couvent, CampGrand, La Clauso

Vinification

Méthode Traditionnelle

Conseil de dégustation :

Se déguste à 8/10°C environ
A déguster tout de suite ou peut se conserver en cave environ 7/8 ans

Notes de dégustations :

Riche, complexe et minérale. Vif, belle longueur en bouche. Aromes fruités de poire.
Une cuvée fine de grande expression.

Alliances mets/vin :

Sa richesse lui permettra d’accompagner les poissons mais aussi les fromages.
Faites l’expérience sur une brandade de morue aux olives noires.

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